Kerntemperaturen

HomeTipsKerntemperaturen

Voor grote stukken vlees is het goed te weten wij welke kerntemperatuur het vlees gaar is. Onderstaande tabel is daarbij een handig hulpmiddel.

	PRODUCT	ENGELS	C˚
			IN DE KERN
RUNDVLEES	Rollade	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Braadstuk	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Steak	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Vlees aan het bot	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
LAMSVLEES	Rollade	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Braadstuk	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Steak	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Vlees aan het bot	rare	50-52
		medium rare	55-58
		medium	60-63
		medium well	65-67
		well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
VARKENSVLEES	Rollade	medium	60-63
		well done	70 en hoger
	Ribben	well done	70 en hoger
	Schouder	well done	70 en hoger
	Vlees aan het	medium	60-63
	bot	well done	70 en hoger
	Gehakt		70-72
	Ham (rauw)	well done	70 en hoger
	Ham (voorgegaard)	well done	60-63
ALLE SOORTEN VLEES	worst, farce, vulling (voorgegaard)	well done	70 en hoger
KIP			76
KALKOEN	Vlees		70-72
	Vulling		70-72
VIS	Heel		60
	Gefileerd		60
	Steaks		60
TONIJN			52
MARLIN			52
ZWAARDVIS			52
TIGER PRAWN	Medium, gekookt		3-4 minuten
	Large, gekookt		5-7 minuten
	Jumbo, gekookt		7-8 minuten
KREEFT	Gekookt, in zijn geheel, 500gr		12-15 minuten
	Ovengrill, in zijn geheel, 500gr		3-4 minuten
	Gestoomd, in zijn geheel, 500gr		15-20 minuten
	Staarten, gebakken		15 minuten
	Staarten,oven gegrild		9-10 minuten
COQUILLE ST. JACQUES	Gebakken, zonder schelp		2 x 2 minuten
	Oven gegrild, in halve schelp		6-7 minuten

Vorig artikel

Volgend artikel

Ruud Romijn 10 december 2014 Bij 20:17

Ik krijg de links via je broer. Maar lekkere recepten Niels. Ga ze zeker eens proberen

Reageer
Janine 13 augustus 2018 Bij 22:19

http://fijnproever.com/1076-2/ dit is ook een tabel met gaarheid tempraturen. Klopt ie een beetje

Reageer
- RTLNiels 13 augustus 2018 Bij 23:38
  
  Hij is wat eenvoudiger. Of tie klopt moet je zelf maar ff bekijken. Temperatuur is wel een goede graadmeter. Als je een gerecht vaker maakt raak je daar steeds meer mee vertrouwd
  
  Reageer